2007年オーストラリアのベスト料理店に選出、世界の料理店50店のなかで第5位のランキングを獲得する。キンセラに勤め、フランス料理の腕を磨き、当時のウェイターと共同で、ウルチモを開店。 1989年にシドニー郊外に「Tetsuya's」を開店。「Tetsuya's」は日本の懐石とフレンチの技術を融合させた料理を提供している。