2005年4月18日、雑誌『レストラン』誌が発表する世界のレストラン・ランキングで、英国のレストランが第1位に選出。料理を舌で味わうだけでなく、感覚や視覚などあらゆる刺激から味わい感じる点に着眼し、美味しさの意味を広げることで料理の可能性も無限に広げていく。伝統を大切にしながらも新しいものを生み出すことに積極的で、料理を通して人々に影響を与える。