ボキューズ・ドールのスペイン代表の審査員やスペイン料理の後継者養成を目的として、国内外のたくさんの調理師学校の研修生も受け入れ、講演や催し物の世話役、本の出版と精力的に活躍。また、バスク地方の伝統料理を守る一方で、1970 年代後半にヌエバ・コシーナ・バスカ（新バスク料理）を提唱した一人でもある。