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Primo chef dell'Hotel Concorde La Fayette a 28 anni, nel 1976 ottiene il riconoscimento di miglior lavoratore di Francia (MOF). Nel 1981 apre il suo primo ristorante Jamin, tuttora in attivita`. Noto per essere stato presentato nella guida Gault-Millau come `cuoco del secolo'.
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Ottiene le tre stelle Michelin con un ristorante a Saint-E´tienne nel centro della Francia. Dopo averci rinunciato, chiude il locale per aprirne uno a Parigi, dove riguadagna le tre stelle. Chef noto per il suo originale curriculum, dal 2001, in collaborazione con il fisico-chimico Herve´ This, ha introdotto la sua teoria della `gastronomia molecolare', dedicandosi a un nuovo modo di fare cucina.
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Fondatore e presidente del Centro richerche per il gusto francese, ha pubblicato numerose opere riguardanti il gusto ed e` considerato un'autorita` in fatto di abbinamento vino-cucina. Dall'uscita de `Il gusto e i cinque sensi per bambini' nel 1974, da oltre 30 anni si occupa dell'educazione al gusto di tutti i bambini del mondo.
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Comincia la carriera nel 1978 a Nantes da La Domaine d'Orvault, passando in seguito da Charles Barrier e Jean Bardet. Nel 1995 diventa lo chef del Tatoo Tokyo di Roppongi. Nel 2005 succede come chef al grande Jacques Borie de L'Osier. Un modo di fare cucina, il suo, basato sul metodo tradizionale escoffier definito `neoclassico', tuttavia, per la scelta degli ingredienti e il metodo di lavoro, e` uno stile originale e moderno al passo coi tempi.
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Fisico-chimico dell'Istituto Nazionale per la ricerca agricola (INRA). Responsabile del gruppo di ricerca sulle interazioni morecolari presso il Colle`ge de France (Direttore Prof. Jean-Marie Lehn) e dell'Istituto nazionale di ricerca Grignon, e` ideatore della `gastronomia molecolare' che gli ha dato fama mondiale.
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In rappresentanza della "Generation C", associazione francese di giovani chef, arrivano in Giappone quattro chef che esprimono le attuali tendenze culinarie in Francia, dallo "Studio molecolare della cucina" fino al "Neoclassicismo".
David Zuddas
William Ledeuil
Laurent Petit
Eric Gue´rin
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Intrapresa la via della cucina a 18 anni, a 22 diventa chef di El Blli e nel `97 ottiene le tre stelle. Studioso sistematico degli ingredienti, riesce a dare ai suoi piatti, grazie alla diversa temperatura o consistenza dei cibi, dei gusti particolari. Dotato anche di un atelier di ricerca, la cucina di El Blli ha un grande influsso in tanti Paesi.
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Membro della giuria del Bocuse d'Or spagnolo, punta molto sull'educazione di nuovi cuochi e accetta apprendisti sia spagnoli che stranieri alla ricerca di degni successori per la cucina spagnola. Molto attivo con letture ed eventi, pone molta energia anche nella pubblicazione di libri. Pur rispettando la tradizione della cucina dei Paesi Baschi, dalla seconda meta` degli anni '70 e` uno dei promotori della `nuova cucina basca'.
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Nato nel 1971 a San Sebastia´n, dopo aver lavorato presso Arzak, El Blli e Martin Berasategui, diviene chef del Mugaritz. Grazie ai suoi piatti che si presentano liricamente come un `omaggio alla natura', ma con un `approccio scientifico', e` acclamato, sia in patria che all'estero, come `il futuro del mondo della gastronomia'.
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Sfruttando la forza della scienza, sempre alla ricerca di nuovi modi di fare cucina e di nuovi sapori, e` considerato il principe della gastronomia molecolare. Originario del Michigan, studia a New York e in California. Nel 2008 ottiene dalla James Beard Foundation il premio di Best Chef in the United States for 2008.
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Grazie all'utilizzo di varie tecniche assimilate in seguito all'attivita` in diverse parti del globo, unisce alla tecnica e agli ingredienti della cucina giapponese elementi finora assenti nella cultura culinaria nipponica. Inoltre, introducendo elementi della cucina occidentale, in particolare sudamericana, con i suoi piatti eleganti e originali e` lo chef giapponese piu` famoso d'America.
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Nel 1993 a 19 anni diventa chef del Ristorante Le Calandre alla periferia di Padova. Nel '96 a 22 anni e` lo chef piu` giovane della storia ad ottenere le due stelle Michelin, e nel 2003, a 28, sempre il piu` giovane a guadagnare le tre stelle. Conosciuto anche come il `Mozart della cucina'.
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E` al primo posto per l'Inghilterra nella lista dei migliori ristoranti del mondo pubblicata il 18 aprile 2005 dalla rivista Restaurant. Focalizzandosi non soltanto sul gusto provato dalla lingua, ma cercando di stimolare anche altri sensi, amplia le potenzialita` della cucina allargando anche il significato di bellezza. Pur con un occhio alla tradizione, non disdegna le novita`, influenzando la clientela attraverso i suoi piatti.
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Eletto miglior ristorante australiano nel 2007, e` al quinto posto nella classifica dei migliori 50 ristoranti del mondo. Affina il proprio talento nella cucina francese lavorando da Kinsella, in seguito apre il locale Ultimo con un collega cameriere. Nel 1989 inaugura Tetsuya's alla periferia di Sydney, dove offre piatti che uniscono la tecnica della cucina francese ai `kaiseki' (piatti leggeri della cerimonia del te`) di quella giapponese.
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E` entrato nel mondo culinario nel 1985; vince nel 1988 il Premio d’Oro al I Concorso di Cucina “Jing long bei (Coppa Drago di Pechino)”. Da allora ha ottenuto diversi premi in concorsi culinari nazionali. Nel 2007 partecipa al vertice gastronomico internazionale in Spagna ed e` insignito del titolo di “The Best Spanish and International Chef on StarChefs”. Dice Dadong: “La cucina cinese odierna e` una sintesi di arte, scienza, cultura e sapori. I sapori costituiscono la base fondamentale, mentre la cultura ha il ruolo piu` affascinante di riflettere personalita` e caratteristiche etniche insite nella gastronomia di ciascun paese”.
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Nato nel 1960, primo chef del Kyoto Kitcho di Arashiyama. Nipote del fondatore di Kitcho, Teiichi Yuki, comincia come praticante a 15 anni al Kyoto Kitcho di Arashiyama, diventandone capocuoco nel 1995. Nel 2005, come rappresentante giapponese dell'Associazione culinaria Madrid fusion, dove gli chef in prima linea mostrano la loro abilita`, ha dato prova della sua tecnica e filosofia.
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Entra nel 1992 a 22 anni nello storico Aoyagi di Tokushima, sotto la guida di Hirohisa Koyama. Dopo un lungo apprendistato presso i due ristoranti di Tokushima e di Tokyo, diviene capocuoco. Nel 2003 lascia dopo 11 anni Aoyagi e a 33 anni apre il Ryugin. Rappresentante giapponese nelle associazioni di cucina spagnola Congresso Lo Mejor de la gastronomia e Madrid fusion, e in quella americana Starchef.com, e` molto apprezzato all'estero.
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E` nato l’11 aprile 1969 nella provincia di Aichi. All’eta` di 19 anni si trasferisce in Francia. Ha lavorato come cuoco in Francia, in Svizzera e in Italia, arricchendo il proprio bagaglio di esperienze. Si dedica fino in fondo nella ricerca dei migliori ingredienti e nella creazione di ambienti interni suggestivi che aiutano a trascorrere piacevoli ore a tavola. Nel novembre 2003 ha trasferito il proprio ristorante nel quartiere di Aoyama, che ora ha assunto il nuovo nome di “Les Cre´ations de Narisawa”. Pur mantenendo lo stile della cucina francese tradizionale, esplora i nuovi orizzonti, cercando di reinterpretarla attraverso una sensibilita` moderna. Gode della grande stima da parte degli chef nazionali ed internazionali.
- 2009.02.09
- Tokyo Taste contenne.
- 2008.10.07
- Luogo di Tokyo Taste aggiornato.
- 2008.02.17
- Luogo di Tokyo Taste aggiornato.
- Periodo
- 9 - 10 - 11 febbraio 2009
- Luogo
- Tokyo International Forum: 3-5-1 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo
- Ufficio
- Ufficio esecutivo summit mondiale di gastronomia
5-25-4 ,Sendagaya,Shibuya-ku, Tokyo 151-0051, Japan
Tel :+81-3-5649-3821
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- Press
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