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Il entre a` vingt-huit ans a` l'hotel Concorde Lafayette en tant que chef de cuisine et recoit en 1976 la plus haute distinction francaise d'excellence professionnelle (Meilleur Ouvrier de France, ou MOF), Il devient ensuite inde´pendant en 1981 et ouvre le restaurant "Jamin".
Il est connu pour avoir e´te´ pre´sente´ par le guide Gault & Millau comme le "cuisinier du sie`cle".
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Un chef au parcours unique qui a d'abord obtenu trois e´toiles au guide Michelin pour son restaurant a` Saint-Etienne dans le centre de la France avant de rendre ces e´toiles en fermant boutique, pour les recevoir ensuite a` nouveau pour son restaurant parisien. Il collabore depuis 2001 avec le physicochimiste francais Herve´ This et aborde avec lui une nouvelle facon de cuisiner via la science, la gastronomie mole´culaire.
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Il a cre´e´ et dirige l'Institut Francais du Gou^t, et est l'auteur de diffe´rents livres sur ce sujet. Il fait notamment autorite´ dans le monde quant au mariage de la cuisine et du vin. Il invente en 1974 "Le gou^t et les cinq sens des enfants" et est ce´le`bre depuis plus de trente ans pour e´duquer au sens gustatif les enfants a` travers le monde.
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Il commence sa carrie`re en 1978 comme apprenti au Domaine d'Orvault a` Nantes en France. Il la continue dans dans les restaurants de Charles Barrier et Jean Bardet puis devient un chef de To^kyo^ en 1995 en entrant au Tattoo de Roppongi. En 2005 il succe`de a` Jacques Borie en tant que chef de L'Osier. "Le style culinaire est "Ne´o-classique", dans la tradition d'Escoffier. Mais les ingre´dients et les techiniques sont modernes et adapte´es au gou^t d'aujourd'hui, c'est un style neuf."
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Physicochimiste en France a` l'Institut National de Recherche Agronomique (INRA).Il est responsable du groupe de recherche de l'INRA sur la gastronomie mole´culaire aupre`s du laboratoire de Chimie Supramole´culaire du Colle`ge de France (directeur: Jean-Marie Lehn). Il est l'auteur de Gastronomie Mole´culaire, ouvrage ce´le`bre dans le monde entier.
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De la "Gastronomie mole´culaire" a` l'e´cole "Ne´o classique", ils expriment les courants "actuels" francais.
David Zuddas
William Ledeuil
Laurent Petit
Eric Gue´rin
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Il commence la cuisine a` dix-huit ans et devient le chef de El Bulli a` vingt-deux ans. Il obtient trois e´toiles en 1997. Sa cuisine change les sensations du gou^t par une recherche minitieuse des ingre´dients, de diffe´rentes tempe´ratures et sensations de contact. Dans ce but il posse`de me^me son atelier de recherches. La cuisine de El Bulli a une grande influence sur chaque pays.
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Juan Mari Arzak est tre`s actif en tant que repre´sentant espagnol du jury du Bocus d'Or, comme formateur des prochains cuisiniers d'Espagne il recoit de nombreux stagiaires de son pays et du monde entier, il participe aussi a` des confe´rences et e´crit des livres. Tout en prote´geant les traditions de la cuisine basque, il est l'un de ceux qui cre´e`rent la "nueva cocina vasca" (nouvelle cuisine basque) dans la deuxie`me moitie´ des anne´es 1970.
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Ne´ en 1971 a` San-Sebastian. Apre`s avoir en autres travaille´ dans les restaurants "Arzak", "El Bulli" ou "Martin Berasategui", il devient le chef du "Mugaritz" en 1998. C'est une cuisine riche en lyrisme en "hommage a` la nature" et "d'une approche scientifique", aussi appele´ en Espagne comme dans d'autres pays "l'avenir du monde culinaire".
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Appelle´ le "prince" de la gastronomie mole´culaire, il cherche de nouvelles facons de cuisiner et de nouvelles sensations de contact gra^ce a` la science. Originaire du Michigan. Il e´tudia a` l'e´cole de cuisine de New York puis parti travaille´ en Californie. Il recut en 2008 le prix de meilleur cuisinier des Etats-Unis de la fondation James Beard (Best Chef in the United States in 2008).
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Le chef japonais le plus ce´le`bre aux Etats-Unis pour son utilisation de techniques diverses apprises dans chaque endroit du monde ou` il a travaille´, et pour ses choix d'ingre´dients qui n'avaient jusqu'a pre´sent jamais e´te´ utilise´s dans la cuisine japonaise, don't ceux de l'Occident et plus particulie`rement de la cuisine sud ame´ricaine. Chaque asssiette est belle et originale.
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En 1993 a` l'a^ge de dix-neuf ans il devient le chef de l'ho^tel restaurant "ristorante le Calandre", dans la banlieue de Padoue en Italie. En 1996 il devient le plus jeune chef de l'histoire du Michelin a` obtenir deux e´toiles, puis en 2003 le plus jeune chef a` obtenir trois e´toiles a` vingt-huit ans.Il est aussi appele´ le "Mozart de la cuisine".
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Le 18 avril 2005, il est nomme´ meilleur restaurant d'Angleterre par le magazine Restaurant dans le classement des e´tablissements du monde. Il e´tend les possibilite´s de la cuisine a` l'infini en l'ouvrant a` la beaute´, ne la limitant pas au gou^t de la langue mais a` ce que l'on ressent par toutes les stimulations des sens, dont la vue. C'est un chef qui respecte les traditions mais qui est ouvert a` la cre´ation de choses nouvelles, et qui influence les gens par sa cuisine.
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En 2007 son restaurant est e´lu meilleur e´tablissement d'Australie et obtient la cinquie`me place au classement des restaurants du monde. Il se fait aux techniques de la cuisine francaise en travaillant a` Kinsela, puis ouvre en partenariat avec un homme encore serveur a` l'e´poque le restaurant Ultimo. En 1989 il ouvre "Tetsuya's" dans la banlieue de Sydney. La cuisine servie est la fusion de plats japonais simples et de techniques francaises.
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Il entre dans le monde gastronomique en 1985 et est couronne´ de la Me´daille d'Or lors de la 1e`re e´dition du concours culinaire " jing long bei" a` Pe´kin en 1988. Depuis, il a e´te´ laure´at de divers concours nationaux. En 2007 il a obtenu le titre de "Meilleur chef du monde" durant le concours international de gastronomie en Espagne. "La cuisine chinoise moderne est un assemblement d'art, de science, de culture et de saveurs, dit-il. Les saveurs e´tant a` la base de tout, la culture culinaire est un reflet du caracte`re et de la diversite´ folklorique unique de chaque gastronomie. Ce qui la rend tre`s prestigieuse."
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Chef du restaurant Kicho^ de Kyo^to, ne´ en 1960. Il est le petit-fils du fondateur de "Kicho^", M.Teiichi Yuki.Il commenca a` travailler dans ce restaurant a` l'a^ge de quinze ans. Il le dirige en tant que chef depuis 1995. Il pre´senta ses techniques et sa philosophie en 2005 lorsqu"il repre´senta le Japon a` "madrid fusion", un congre`s culinaire ou s'e´taient re´unis les chefs de premier rang mondial.
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En 1992 a` vingt-deux ans il entre au restaurant "Aoyagi" de Tokushima, et devient l'apprenti de Yasushi Koyama. Il poursuit ses e´tudes entre le restaurant de Tokushima et celui de To^kyo^. Il devient chef. En octobre 2003 il quitte Aoyagi et ouvre "Ryu^gin" a` l'a^ge de 33ans. C'est un chef remarque´ a` l'e´tranger, il participa notamment en Espagne au congre`s `Congresso Lo Major de la gastronomia VI" et a` "madrid fusion", et aux Etats-Unis a` "Starchef.com" en tant que repre´sentant du Japon.
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Ne´ le 11 avril 1969 dans la pre´fecture de Aichi, il s'est rendu en France a` l'a^ge de 19 ans. Il y a suivi des formations ainsi qu'en Suisse et en Italie. A la recherche d'aliments de grande qualite´, il attache e´galement la plus haute importance a` la de´coration de l'espace de´die´ pour faire du repas un plaisir. En novembre 2003, il transfe`re son restaurant a` Aoyama et le baptise "Les Cre´ations de NARISAWA". En confe´rant une sensibilite´ moderne a` la cuisine francaise traditionnelle, il vise a` lui ouvrir de nouveaux horizons. Il est tenu en haute estime par ses pairs au Japon comme a` l'e´tranger.
- 2009.02.09
- Le TOKYO TASTE a tenu.
- 2008.10.07
- Site de TOKYO TASTE mis a` jour.
- 2008.02.16
- Site de TOKYO TASTE mis a` jour.
- Pe´riode d'organisation
- du lundi 9 fe´vrier 2009 au mercredi 11 fe´vrier 2009
- Lieu
- Forum International de Tokyo, 3-5-1 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo
- Administration
- Bureau du Sommet Mondial de Gastronomie
5-25-4 ,Sendagaya,Shibuya-ku, Tokyo 151-0051, Japan
Tel :+81-3-5649-3821
Email :info@tokyotaste.org
Website :http://www.tokyotaste.net
- Press
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