-
A los 28 anos, llego´ a ser el cocinero jefe del Hotel Concorde la Fayette. En 1976, calificado de mejor artesano de Francia, Meilleur Ouvrier de France, MOF. En 1981, lanzo´ su restaurante, "Jamin", que mantiene fama hasta la fecha. Conocido por ser reconocido como "Chef del siglo", por la gui´a de restaurantes, Gault Millau
-
Tiene precedente singular de obtener 3 estrellas de Michelin por su restaurante en Saint-E´tienne en la zona central de Francia, pero cerrarlo sin quedarse con dichas estrellas, y luego volver a tenerlas en su restaurante de Pari´s. Desde 2001, se encarga del nuevo me´todo de cocina, introduciendo la idea cienti´fica de gastronomi´a molecular, con la colaboracio´n del fi´sico-qui´mico france´s, Herve´ This.
-
Establecio´ el Instituto de investigacio´n de paladar de Francia, como presidente. Publico´ diversos libros sobre el paladar. Tiene fama internacional, sobre todo, en Mariage(matrimonio) de vino y cocina. En 1974, elaboro´ "Paladares y 5 sentidos para ninos", que ha venido presenta´ndose como base en la educacio´n de paladar a los ninos mundiales durante 30 anos posteriores.
-
En 1978 estreno´ su vida profesional en el entrenamiento en Le Domaine ｄ`Orvault en Nantes de Francia. Despue´s de desarrollar su carrera en los excelentes restaurantes, Charles Barrier y Jean Bardet, llego´ a ser chef de Tatou Tokyo de Roppongi en 1995. En 2005, sucedio´ al chef extraordinario, Jacques Borie, como chef del restaurante L'osier. Su estilo de comida podra´ llamarse "neo-cla´sico", inspirado por el me´todo tradicional de cocina de Escoffier, pero sus materiales y su modo de cocina tienen un estilo moderno e innovador, ajustado al gusto de la e´poca.
-
Fi´sico-qui´mico del Instituto Nacional de Investigacio´n Agrono´mica(INRA) de Francia. Responsable del grupo de investigacio´n de INRA sobre la gastronomi´a molecular en el Instituto de Qui´mica sobre Interaccio´n molecular(Presidente: el profesor Jean-Marie Lehn) de Colle`ge de France. Responsable del Instituto Nacional de Agronomi´a de Paris-Grignon. Proponente de Gastronomi´a Molecular, muy conocido a escala internacional.
-
Entre los cuatro, plasman el momento actual de las tendencias gastrono´micas de Francia, desde lo que se conoce como "Cocina Molecular" hasta
el "Nuevo Clasicismo".
David Zuddas
William Ledeuil
Laurent Petit
Eric Gue´rin
-
A los 18 anos entro´ al mundo de la industria de cocina, siendo chef en El Blli a los 22 anos. Consiguio´ 3 estrellas desde 1997. Sus platos tienen matices de sabor por diversas temperaturas y tactos, a trave´s de investigar minuciosamente los materiales, por lo que tiene un atelier con el fin de investigacio´n. La cocina de El Blli esta´ dando gran impacto en los pai´ses del mundo.
-
Tiene diversas actividades, asi´ como ser el juez representante de Espana en Bocuse d'Or, recibir a los aprendices de numerosas escuelas de cocineros nacionales e internacionales, con el fin de formar a los sucesores de la cocina espanola, dar asistencias para las conferencias y eventos, y publicar los libros. Adema´s conserva la cocina tradicional del Pai´s Vasco, y es uno de los proponentes de la nueva cocina vasca en la segunda mitad de los anos 70.
-
Nacido en San Sebastia´n en 1971. Despue´s de trabajar en ARZAK, El Blli, y Marti´n Verasatequi, llego´ a ser chef de Mugaritz en 1998. Denominado, a escala nacional e internacional, como "el futuro de la industria cocinera", por expresar "Homenaje a la naturaleza" y "Enfoque cient?fico" de manera li´rica en sus platos.
-
"Pri´ncipe" del campo del me´todo de cocina de gastronomi´a molecular, que busca tactos textiles nuevos de comida y modos nuevos de cocina aprovechando el poder de la ciencia. Nacido en Michigan. Estudio´ en la escuela de cocina de Nueva York, y se entreno´ en California. Otorgado del premio de Mejor Chef en los Estados Unidos de Ame´rica en 2008, por la Fundacio´n de James Beard.
-
Chef japone´s ma´s conocido en los Estados Unidos de Ame´rica, por combinar los materiales que nunca han sido escogidos para los platos de la comida japonesa, en base a la te´cnica y materiales de la cocina japonesa, por medio de utilizar las diversas te´cnicas adquiridas en sus actividades en muchos lugares del mundo, introduciendo elementos de la cocina occidental, sobre todo de Ame´rica del Sur. Un plato suyo muestra un estilo excelente y original.
-
En 1993, a los 19 anos, se encargo´, como chef, del restaurante, "Ristorante le Calandre" del hotel en las afueras de Padova de Italia. En 1996, consiguio´ 2 estrellas a los 22 anos, es decir a la edad ma´s joven en la historia de Michelin, y en 2003 3 estrellas a los 28 anos, tambie´n a la edad ma´s joven en la historia. Denominado como "Motzart de la industria de cocina".
-
El restaurante ingle´s ocupo´ el primer lugar en el ranking de restaurantes mundiales, publicado por la revista "Restaurant", el 18 de abril de 2005. Se enfoca en disfrutar la comida no so´lo por la lengua sino tambie´n por todos los esti´mulos como los tactos y vistas, que tambie´n sirven para producir el sabor, y desarrolla infinitamente las posibilidades de la cocina ampliando el sentido de la belleza. Dando la importancia a la tradicio´n, no vacila en producir cosas nuevas, y sus platos proporcionan influencias en las personas.
-
En 2007 el restaurante fue escogido como el mejor restaurante de Australia, y consiguio´ el quinto lugar en el ranking entre los 50 restaurantes mundiales. Trabajo´ en Kinsela, profundizando su habilidad en la cocina francesa, y abrio´ Ultimo en asociacio´n con su colega camarero de ese tiempo. En 1989, en las afueras de Sydney lanzo´ Tetsuya's, donde ofrece las comidas combinadas por Kaiseki de la comida japonesa y las te´cnicas de la francesa.
-
Incorporado al sector de restauracio´n en 1985, Dong Zhenxian consiguio´ la medalla de oro
“jing long bei” en el primer encuentro gastrono´mico de Beijing en 1988, y posteriormente
obtuvo numerosos premios en concursos de cocina por todo el pai´s. Participo´ en el congreso
gastrono´mico internacional "Madrid Fusio´n 2007", donde se le reconocio´ como "El Mejor
Cocinero del Mundo". En palabras de Dong Zhenxian, "actualmente, la cocina china es una
fusio´n de arte, ciencia, cultura y buen comer. Los sabores son la base de todo, la cultura
recoge las particularidades de los sabores y los adapta a las caracteri´sticas de un pueblo,
y eso el el mayor atractivo de la gastronomi´a".
-
Es el chef jefe de Kyoto Kitcho Arashiyama. Nacido en 1960. Nieto del senor Teiichi Yuki, fundador de Kitcho. A los 15 anos empezo´ a entrenarse en Kyoto Kitcho Arashiyama. Desde 1995 tiene el mando del trabajo como chef jefe de Kyoto Kitcho Arashiyama. En 2005 demostro´ sus te´cnicas y filosofi´a como seleccionado japone´s, en la asociacio´n de cocina "Madrid Fusio´n", donde hacen demostraciones los chefs del primer rango mundial.
-
En 1992 a los 22 anos entro´ al restaurante de alta cocina con estilo cla´sico "Aoyagi" de Tokushima, para ser entrenado por el senor Koyama Hirohisa. Profundizo´ su profesio´n en los 2 sucursales de Tokushima y Tokio, ejerciendo el papel del chef jefe. En 2003, retiro´ de Aoyagi despue´s de 11 anos de trabajos, y abrio´ el restaurante, "Ryugin, Cocina japonesa" a los 33 anos. Ha obtenido atencio´n internacional por participar como seleccionado japone´s en la asociacio´n de cocina espanola, "Congreso Lo Mejor de la gastronomi´a VI", "Madrid Fusio´n", y "Starchef.com" de los Estados Unidos de Ame´rica, etc.
-
Nacido el 11 de abril de 1969 en la Prefectura de Aichi, se traslado´ a Francia a los 19 anos, y acumulo´ pra´cticas en Francia, Suiza e Italia.
Su meta siempre ha sido trabajar con alimentos de la mejor calidad, y conseguir el mejor de los ambientes para disfrutar de la comida. En noviembre de 2003 traslada su negocio a “Les Cre´ations de Narisawa” en Aoyama. Siempre dentro de la tradicio´n gastrono´mica francesa, introduce un toque de modernidad, llevando la cocina francesa a una nueva frontera. Altamente valorado por profesionales de la cocina,
tanto dentro como fuera de Japo´n.
- 2009.02.09
- TOKYO TASTE sostuvo.
- 2008.10.07
- El sitio de TOKYO TASTE puesto al di´a.
- 2008.02.17
- El sitio de TOKYO TASTE puesto al di´a.
- Fecha
- Del 9, lunes, al 11, mie´rcoles, de febrero de 2009, con duracio´n de 3 di´as
- Lugar
- Foro Internacional de Tokio: 3-5-1 Marunouchi, Choyoda-ku, Tokio Tokyo
- Secretari´a
- Oficina Ejecutiva de la Cumbre Mundial de Gastronomi´a
5-25-4 ,Sendagaya,Shibuya-ku, Tokyo 151-0051, Japan
Tel ::+81-3-5649-3821
Email:info@tokyotaste.org
Website:http://www.tokyotaste.net
- Press
-
Oficina Ejecutiva de la Cumbre Mundial de Gastronomi´a
Email:press@tokyotaste.org
Document for Press
