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A los 28 años, llegó a ser el cocinero jefe del Hotel Concorde la Fayette. En 1976, calificado de mejor artesano de Francia, Meilleur Ouvrier de France, MOF. En 1981, lanzó su restaurante, "Jamin", que mantiene fama hasta la fecha. Conocido por ser reconocido como "Chef del siglo", por la guía de restaurantes, Gault Millau
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Tiene precedente singular de obtener 3 estrellas de Michelin por su restaurante en Saint-Étienne en la zona central de Francia, pero cerrarlo sin quedarse con dichas estrellas, y luego volver a tenerlas en su restaurante de París. Desde 2001, se encarga del nuevo método de cocina, introduciendo la idea científica de gastronomía molecular, con la colaboración del físico-químico francés, Hervé This.
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Estableció el Instituto de investigación de paladar de Francia, como presidente. Publicó diversos libros sobre el paladar. Tiene fama internacional, sobre todo, en Mariage(matrimonio) de vino y cocina. En 1974, elaboró "Paladares y 5 sentidos para niños", que ha venido presentándose como base en la educación de paladar a los niños mundiales durante 30 años posteriores.
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En 1978 estrenó su vida profesional en el entrenamiento en Le Domaine ｄ`Orvault en Nantes de Francia. Después de desarrollar su carrera en los excelentes restaurantes, Charles Barrier y Jean Bardet, llegó a ser chef de Tatou Tokyo de Roppongi en 1995. En 2005, sucedió al chef extraordinario, Jacques Borie, como chef del restaurante L'osier. Su estilo de comida podrá llamarse "neo-clásico", inspirado por el método tradicional de cocina de Escoffier, pero sus materiales y su modo de cocina tienen un estilo moderno e innovador, ajustado al gusto de la época.
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Físico-químico del Instituto Nacional de Investigación Agronómica(INRA) de Francia. Responsable del grupo de investigación de INRA sobre la gastronomía molecular en el Instituto de Química sobre Interacción molecular(Presidente: el profesor Jean-Marie Lehn) de Collège de France. Responsable del Instituto Nacional de Agronomía de Paris-Grignon. Proponente de Gastronomía Molecular, muy conocido a escala internacional.
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Entre los cuatro, plasman el momento actual de las tendencias gastronómicas de Francia, desde lo que se conoce como "Cocina Molecular" hasta
el "Nuevo Clasicismo".
David Zuddas
William Ledeuil
Laurent Petit
Eric Guérin
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A los 18 años entró al mundo de la industria de cocina, siendo chef en El Blli a los 22 años. Consiguió 3 estrellas desde 1997. Sus platos tienen matices de sabor por diversas temperaturas y tactos, a través de investigar minuciosamente los materiales, por lo que tiene un atelier con el fin de investigación. La cocina de El Blli está dando gran impacto en los países del mundo.
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Tiene diversas actividades, así como ser el juez representante de España en Bocuse d'Or, recibir a los aprendices de numerosas escuelas de cocineros nacionales e internacionales, con el fin de formar a los sucesores de la cocina española, dar asistencias para las conferencias y eventos, y publicar los libros. Además conserva la cocina tradicional del País Vasco, y es uno de los proponentes de la nueva cocina vasca en la segunda mitad de los años 70.
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Nacido en San Sebastián en 1971. Después de trabajar en ARZAK, El Blli, y Martín Verasatequi, llegó a ser chef de Mugaritz en 1998. Denominado, a escala nacional e internacional, como "el futuro de la industria cocinera", por expresar "Homenaje a la naturaleza" y "Enfoque científico" de manera lírica en sus platos.
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"Príncipe" del campo del método de cocina de gastronomía molecular, que busca tactos textiles nuevos de comida y modos nuevos de cocina aprovechando el poder de la ciencia. Nacido en Michigan. Estudió en la escuela de cocina de Nueva York, y se entrenó en California. Otorgado del premio de Mejor Chef en los Estados Unidos de América en 2008, por la Fundación de James Beard.
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Chef japonés más conocido en los Estados Unidos de América, por combinar los materiales que nunca han sido escogidos para los platos de la comida japonesa, en base a la técnica y materiales de la cocina japonesa, por medio de utilizar las diversas técnicas adquiridas en sus actividades en muchos lugares del mundo, introduciendo elementos de la cocina occidental, sobre todo de América del Sur. Un plato suyo muestra un estilo excelente y original.
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En 1993, a los 19 años, se encargó, como chef, del restaurante, "Ristorante le Calandre" del hotel en las afueras de Padova de Italia. En 1996, consiguió 2 estrellas a los 22 años, es decir a la edad más joven en la historia de Michelin, y en 2003 3 estrellas a los 28 años, también a la edad más joven en la historia. Denominado como "Motzart de la industria de cocina".
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El restaurante inglés ocupó el primer lugar en el ranking de restaurantes mundiales, publicado por la revista "Restaurant", el 18 de abril de 2005. Se enfoca en disfrutar la comida no sólo por la lengua sino también por todos los estímulos como los tactos y vistas, que también sirven para producir el sabor, y desarrolla infinitamente las posibilidades de la cocina ampliando el sentido de la belleza. Dando la importancia a la tradición, no vacila en producir cosas nuevas, y sus platos proporcionan influencias en las personas.
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En 2007 el restaurante fue escogido como el mejor restaurante de Australia, y consiguió el quinto lugar en el ranking entre los 50 restaurantes mundiales. Trabajó en Kinsela, profundizando su habilidad en la cocina francesa, y abrió Ultimo en asociación con su colega camarero de ese tiempo. En 1989, en las afueras de Sydney lanzó Tetsuya's, donde ofrece las comidas combinadas por Kaiseki de la comida japonesa y las técnicas de la francesa.
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Incorporado al sector de restauración en 1985, Dong Zhenxian consiguió la medalla de oro
“jing long bei” en el primer encuentro gastronómico de Beijing en 1988, y posteriormente
obtuvo numerosos premios en concursos de cocina por todo el país. Participó en el congreso
gastronómico internacional "Madrid Fusión 2007", donde se le reconoció como "El Mejor
Cocinero del Mundo". En palabras de Dong Zhenxian, "actualmente, la cocina china es una
fusión de arte, ciencia, cultura y buen comer. Los sabores son la base de todo, la cultura
recoge las particularidades de los sabores y los adapta a las características de un pueblo,
y eso el el mayor atractivo de la gastronomía".
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Es el chef jefe de Kyoto Kitcho Arashiyama. Nacido en 1960. Nieto del señor Teiichi Yuki, fundador de Kitcho. A los 15 años empezó a entrenarse en Kyoto Kitcho Arashiyama. Desde 1995 tiene el mando del trabajo como chef jefe de Kyoto Kitcho Arashiyama. En 2005 demostró sus técnicas y filosofía como seleccionado japonés, en la asociación de cocina "Madrid Fusión", donde hacen demostraciones los chefs del primer rango mundial.
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En 1992 a los 22 años entró al restaurante de alta cocina con estilo clásico "Aoyagi" de Tokushima, para ser entrenado por el señor Koyama Hirohisa. Profundizó su profesión en los 2 sucursales de Tokushima y Tokio, ejerciendo el papel del chef jefe. En 2003, retiró de Aoyagi después de 11 años de trabajos, y abrió el restaurante, "Ryugin, Cocina japonesa" a los 33 años. Ha obtenido atención internacional por participar como seleccionado japonés en la asociación de cocina española, "Congreso Lo Mejor de la gastronomía VI", "Madrid Fusión", y "Starchef.com" de los Estados Unidos de América, etc.
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Nacido el 11 de abril de 1969 en la Prefectura de Aichi, se trasladó a Francia a los 19 años, y acumuló prácticas en Francia, Suiza e Italia.
Su meta siempre ha sido trabajar con alimentos de la mejor calidad, y conseguir el mejor de los ambientes para disfrutar de la comida. En noviembre de 2003 traslada su negocio a “Les Créations de Narisawa” en Aoyama. Siempre dentro de la tradición gastronómica francesa, introduce un toque de modernidad, llevando la cocina francesa a una nueva frontera. Altamente valorado por profesionales de la cocina,
tanto dentro como fuera de Japón.
- 2009.02.09
- TOKYO TASTE sostuvo.
- 2008.10.07
- El sitio de TOKYO TASTE puesto al día.
- 2008.02.17
- El sitio de TOKYO TASTE puesto al día.
- Fecha
- Del 9, lunes, al 11, miércoles, de febrero de 2009, con duración de 3 días
- Lugar
- Foro Internacional de Tokio: 3-5-1 Marunouchi, Choyoda-ku, Tokio Tokyo
- Secretaría
- Oficina Ejecutiva de la Cumbre Mundial de Gastronomía
5-25-4 ,Sendagaya,Shibuya-ku, Tokyo 151-0051, Japan
Tel ::+81-3-5649-3821
Email:info@tokyotaste.org
Website:http://www.tokyotaste.net
- Press
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Oficina Ejecutiva de la Cumbre Mundial de Gastronomía
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